脂肪是“能量高手”，因为它是三大热源中单位产能最高的营养素。1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。
在结构上，脂肪由甘油和脂肪酸构成，根据脂肪酸结构的不同可分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
常见的脂肪分类如下：
1.饱和脂肪及油类
牛乳脂、动物脂、椰子油、棕榈油、可可脂、棕榈仁油等。
2.单不饱和油类
橄榄油、加拿大油菜籽油、高油酸红花油、高油酸葵花籽油、鳄梨油等。
3.多不饱和油类
玉米油、红花油、葵花籽油、花生油、棉籽油、大豆油、鱼油、亚麻籽油、核桃油、樱草油、芝麻油、葡萄籽油、琉璃苣油。
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